La carne en sal es una de esas recetas que parecen más complicadas de lo que en realidad son. Con pocos ingredientes de calidad puedes conseguir un plato jugoso e irresistible.
Entre las recetas de carne y sal que puedes hacer, el lomo de cerdo es una de las opciones más prácticas ya que su preparación no requiere de gran esfuerzo y apenas ensucia la cocina.
¡Toma nota!
Ingredientes para cuatro personas
- Una pieza de lomo de cerdo de 1 kilogramo
- 750 gramos de sal gorda marina de Dama Blanca
- Ramas de romero y tomillo
- Pimienta negra recién molida
- Pimentón dulce
- Ralladura de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Clara de huevo
Cómo hacer la carne en sal, paso a paso
Lo primero que tienes que hacer es precalentar el horno a 180º. Mientras este se calienta, prepara el aliño. Para ello, coge un mortero y mezcla el romero, el tomillo, la pimienta, el pimentón y un chorro de aceite de oliva virgen extra. También puedes añadirle una ralladura de limón para darle un toque más fresco. Una vez mezclado, unta el lomo en este aliño.
A continuación, prepara la capa de sal. Echa 750 gramos de sal gorda marina de Dama Blanca en un bol y humedécela ligeramente con la clara de un huevo.
Después, coge una fuente de horno, extiende sobre ella la base de sal, coloca el lomo encima y cúbrelo por completo con la sal. Este paso es fundamental para que al hornear la carne en sal esta se cocine en su propio jugo.
Por último, hornea el lomo durante 50 minutos, aunque también dependerá del grosor del lomo y del punto de cocción que prefieras darle. Durante el horneado, la capa de sal que recubre el lomo irá resquebrajándose y cuando lo saques, déjalo reposar 15 minutos. Transcurrido este tiempo, es el momento de cortar el lomo en rodajas finas. Finalmente, sírvelo con una guarnición de verduras o una salsa suave.
¿Qué tipo de sal debe utilizarse en recetas como esta?
Para una receta de carne y sal, la mejor elección es la sal gorda marina ya que permite cubrir de manera uniforme la superficie de la carne, además de soportar mejor las altas temperaturas.
En la tienda online de Dama Blanca encontrarás diferentes variedades de sal natural recolectada artesanalmente, como nuestra sal gorda marina, el ingrediente ideal para quienes valoran la calidad de los pequeños detalles.
Porque en la cocina no se trata de añadir más, sino de elegir mejor.
